【专访】来自地狱厨娘的转职告白:这不是勇气,是五成固执加五成

2020-06-12
标签: 主页 > 权威资讯 >【专访】来自地狱厨娘的转职告白:这不是勇气,是五成固执加五成 >

作者Yen在《献给地狱厨房的情书》后记中,引用《托斯卡尼艳阳下》书中的一段话:

28岁在托斯卡尼艳阳下的厨房优雅转身

谈起她当初下定决心要出发欧洲时,其实没把学习厨艺与成为厨师画上绝对的等号,她只是顺着心之所嚮,带点任性的想去精进原本就热爱的料理,不以结果论来看待这趟义无反顾的旅程,而是在托斯卡尼的厨艺学校潜心钻研义大利菜,随着料理的技法与对食材的运用日趋成熟后,才逐渐意识到自己走在成为厨师的路上。

对Yen来说「好奇心」是驱使生活向前推动的助力,所以每做任何一个天马行空的想像后,她所努力实践付出的心力,不会只是被结果二分论的视为成功或失败,而是怀着好奇心不断地重组人生拼图的排列组合,将每一片人生路上的点滴,完整拼凑成人生的风景。

在台湾的职场经验里,时常需要灵机应变调动人力,而在面对高压工作环境的米其林地狱厨房,看似不动声色的工作却正是展现过往生命的累积。

Yen在面对米其林地狱厨房里的某次疯狂出餐时,主厨曾在一週前才交付内场厨师们需同时进行旧菜单的外场出餐,与新菜单给米其林地狱厨房的高阶主厨们试菜,乍听之下是个令人背脊发凉的考验,没有一个选择是可以退而求其次的,而是都要尽全力做到最高级。但对Yen而言,是她第一次了解到自己能面对厨房现场压力的时刻。

【专访】来自地狱厨娘的转职告白:这不是勇气,是五成固执加五成菜色设计/照片提供:Yen

事发当天的搭档是有15年工作经验的厨师,一开始他自豪地告诉Yen他的丰功伟业,没想到新旧菜单的这场出餐大乱斗,竟是她的搭档半小时后率先投降,在忙碌的节骨眼上,对方被压力袭击、动弹不得,直说想离开现场,她只好停下手边动作,抓着对方肩膀安抚说:「冷静下来,你没问题!我们是一个团队的,一起慢慢来,我们能完成的。」

这次疯狂出餐的经验,与过去工作的核心概念其实不谋而合,如何临危不乱的完美处理现场危机,就好比如何维持最佳状态,在对的节奏上配合出餐。如果说只是把人生过往的经验视为走马看花,就无法在那天的厨房料理台上完成任务出餐。

【专访】来自地狱厨娘的转职告白:这不是勇气,是五成固执加五成照片提供:Yen

面对排山倒海的挫折与压力时,她心中的执念真的只有「永不妥协」这句话。在欧洲的这三年间她待过三家餐厅工作,曾遇过其他同事面临为了赶上出餐被迫放弃食物品质,但她知道如果自己一样为现状妥协,那她等于也是为人生妥协,那并不是她这趟到欧洲来的原因。所以仍然选择在她自己的职责之外,去付出更多努力弥补上一个人的妥协,她知道,即使路不好走,也要坚持人生与身为厨师的準则——永不妥协。

想都别想后悔这件事,走在转职的路上永不妥协

厨房即战场,除了料理食材,也要料理人心。身为亚洲女性,在满是义大利男人的厨房里打滚,面对遭遇到的不公平对待与嘲弄,Yen并不是把态度表现得更强硬或装柔弱,而是做事果断,该剁的兔头、该砍的猪头不眨眼;并在需要帮忙提相当于体重一半重的汤锅时提出请求,这才是尊重厨师这份职业的灵魂所在,更是认可厨房里环环相扣的团队合作。

要想在获颁米其林星级的厨房工作,要先有自知之明,近乎20小时的工时、睡眠时间两、三小时,这才是褪去米其林光环下,血淋淋真实上演的厨房戏码。但其实支撑工作的热情,也来自于工作中的成就感,每天被激发肾上腺素完成的每道餐点,总以为活不过每天的点单,但只要顺利完成一整天的刀光火影后,Yen说其实当厨师会当上瘾。换个角度思考,在厨房工作不也是一般人的生活缩影,生活很疼,但活得够精彩就会很上瘾地想一直横冲直撞的活下去。

没有生活品质就靠苦中作乐

在厨房工作的休息时间,只有少得可怜的一小时左右,但在这仅剩的休息时间,有时Yen会跟着同事到健身房运动,抓紧时间训练长时间工作所需要的体能;有时她喜欢躺在伦敦公园里的草地上睡觉,对她来说,这一时半刻的时间,她的身心都是自由的;更多时候她看书,在书本的世界里调节情绪,寻找生命的出口。

【专访】来自地狱厨娘的转职告白:这不是勇气,是五成固执加五成

Yen向BAZAAR的读者推荐她在欧洲最常反覆阅读的书:乔治欧威尔《一九八四》与吴明益《複眼人》。这两本都那幺超现实又这幺反映现实。是种深沉的哀痛跟警惕。两本的主人公都在现实困境、大环境的粗暴中挣扎,Yen表示阅读完毕让她感到日常跟困境其实是很庸俗的,读着读着因此竟也得到慰藉。

在书中的超现实与现实世界中取得思考的平衡

当初如果没有重读《一九八四》,也许Yen不会是《献给地狱厨房的情书》作者。找到自己纾压的管道,是在面对新领域的尝试时很重要的调剂。尤其在资讯快速轰炸大脑的世代,要使心情归于平静、促进大脑思考,阅读书籍是最快的捷径,不只能置身书里作者的语境与故事,更能跳脱当下思考的困境,也许突然与书中角色所产生的共鸣,能让充满未知的未来出现爆炸性的转机。

向义大利米其林三星主厨Massimo Bottura致敬

2012年义大利北部的一场地震,损坏北义地区数以万计的帕马森起司,讲究外观与风味的保存是起司的灵魂所在,在当时身为具有号召力的米其林三星主厨Massimo Bottura,发起镇上所有厨师都以帕马森起司入菜的行动,除了贩售起司料理、更捐赠给大批的街友食用,不只成功免除起司被浪费的命运,更实践厨师的社会责任,将厨师的价值以更良善的行为去体现。

义大利主厨Massimo Bottura不只对料理做出改革与创新,更在社会上担纲起厨师典範的角色,Yen将其视为学习的标竿,期望自己也能成为善用来自土地的餽赠,去料理能让食材自己说话的原味,将厨师的价值不只从厨艺去展现,更能从关怀社会去落实以及发扬光大。

作者简介:Yen (刘宴瑜)

爱吃鬼、厨师,一事无成,炖肉之余读书煮字,对吃喝与料理有难解的瘾。因嗜吃走入专业厨房,在义大利与伦敦各餐厅挥洒血汗后顿悟:「不是疯子不成厨」,为厨与优雅做菜毫不相关,着迷于混乱出餐时肾上腺素冲击感,痛并快乐着。

现于Noi私厨掌厨,并为知名线上杂誌BIOS Monthly专栏作家,于二鱼文化出版《献给地狱厨房的情书》

《献给地狱厨房的情书》烤帕玛森炸茄子——疗癒思乡病的那首〈天黑黑〉厨师Yen:义大利文第一课会教「早安」「晚安」跟「罢工」延伸阅读女力当道,国际知名女厨特辑走进村上春树《远方的鼓声》:细数旅居希腊小岛的日常光景
阅读 (874) 评论 (441) 收藏 (598) 转载 (883)
相关阅读
申傅太阳神怎么下载|交流的综合服务平台|生活小技巧网站|网站地图 天龙国际账号注册 ag平台地址网站咨询75505